Vadnyugati konyha-március

Vadnyugati konyha

Márciustól egy olyan sorozatot indítok, mely a cowbolyok egy egy évadját mutatja be tavasztól a következő év tavaszáig a "konyhaablakon" keresztül. Meglehet, amikor magunk elé képzeljük a mindig nyeregben ülő, szabadon portyázó, kockás inget, magas sarkú csizmát, széles karimájú kalapot, rojtos bőrmellényt viselő westernhőst,eszünkbe sem jut, hogy a manapság csupán különös, romantikus életformát felidéző cowboy elnevezés valójában tehenészfiút jelent. Egy egy gazda 10-14 cowboyt is alkalmazott a tanyáján, a ranchen. A legények szállást és ellátást, a szerződés leteltével pedig készpénz fizetséget kaptak munkájuk fejében. Általában tavasszal szerződtek el dolgozni,amikor megszaporodtak a teendők a gazdaságban. Ilyenkor kellett összeterelni és számba venni a tél folyamán szétszéledt jószágot, kiválogatni a legyengült, levágásra ítélt állatokat,megbélyegezni a télen született borjakat és rendbe hozni a nyári legeltetéshez meg az őszi piacra hajtáshoz nélkülözhetetlen felszereléseket. -Az előrelátó gazda tudta,hogy folyamatos és jó munkát csak akkor várhat embereitől, ha jól tartja őket. Nagy gondot fordított hát a szakács kiválasztására. Rendszerint már a tavaszi terelés és szemle -az első round up- előtt felvette, hogy idejében meggyőződjön arról, jól választott e. A legeltetésre készülődés heteiben a szakács, -csakúgy, mint a cowboyok-a tanyán élt, családias, jó viszonyban a gazdával. A tulajdonos otthonául szolgáló házban álló tűzhely vagy szabadtüzű kandalló körül sürgött-forgott a konyha mestere. Az állandó háztartás kedvező feltételeit kihasználva igyekezett minél változatosabban sütni, főzni. Az ételek java részét éppoly jól ellehetett készíteni a tábortűzön is, mint a kandallóban, a különleges csemegének számító tésztákat és süteményeket azonban nem.

És ha már amúgy is " böjt " van, következzen egy ilyen vadnyugati süteményrecept :

Lekvárospite

Hozzávalók:

• 40 dkg liszt
• 2 tojás
• 2 dkg élesztő
  
• 4 dkg zsír
• 1/2 liter tej
• 4 dkg cukor
• csipet só
• 1 cs. vanílíás cukor
• reszelt citromhéj
• sárgabaracklekvár

Elkészítése:

-Az élesztőt 1 dl langyos tejben 1 teáskanál cukorral felfuttatunk. A két tojássárgáját a maradék cukorral, a vanílíás cukorral,a reszelt citromhéjjal és a zsírral kikeverjük.Hozzáadjuk a felfuttatott élesztőt, a tej felét,a lisztet, a sót , majd a többi tejet,és fakanállal jól összedolgozzuk. Lágy galuskatésztát kapunk. A masszához ezután lazán hozzákeverjük a tojások keményre vert habját. A tésztát háromnegyed óráig kelesztjük, majd újrakeverjük. 3/4 részét egy közepes méretű kizsírozott vagy sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük, rátesszük a lekvárt egyenletesen elosztva , majd a maradék tésztát is rákanalazzuk. Rövid, kb. 10 perces pihentetés után,lassú tűzön addig sütjűk, míg a teteje barna nem lesz. ( 170 fokon kb. 30 perc. )

Tipp: Ha hozzájutunk kezeletlen citromhoz,érdemes 2-3 db ot venni, héját lereszelni,kristálycukorral összekeverni.Csavaros tetejű kis üvegben a hűtőszekrény polcán hónapokig eláll, és mindig kéznél lesz.