Vadnyugati konyha-május

Vadnyugati konyha

A cowboyok nem sokat időzhettek a tanyán. A ház körüli munkák végeztével fölnyergelték lovaikat, közrefogták a csordát, és mérföldeken át terelték a marhákat a dús füvű legelőkre. A menet élén haladt a chuck wagon a mozgó konyhaazaz egy óriási, fedett szekér, amelyet négy ló húzott, úgy meg volt rakva a hosszú, nyári hónapokra elegendő babbal, liszttel, kávéval, rizzsel, zsiradékkal, konzervekkel, krumplival és egyéb élelmiszerekkel, a főző és tálalóedényekkel, a vizes hordóval és a tábori élethez szükséges egyéb felszerelésekkel- a tisztálkodó eszközöktől a varrókészleten át az orvosságokig és a kötszerekig. A szekér ura a szakács volt,akinek nemcsak a főzéshez kellett értenie, hanem a lószerszám és a szekér javításához és könnyebb sebesülések gyógykezeléséhez is. Azt is elvárták tőle, hogy jól gazdálkodjon, hogy varrjon, hogy ellássa a borbélyi teendőket, a mosástól se riadjon vissza, sőt, hogy az esetleges személyi ellentétek elsimításában diplomáciai közvetítő legyen. A legfontosabb persze az volt,hogy elegendő mennyiségű és megfelelő minőségű élelemmel lássa el a gondjaira bízott kis csapatot, a határtalan síkságokon hőségben, viharban,esőben, szélben hónapszám vándorló marhapásztorokat.

BUNDÁS MARHASÜLT(eredeti recept)

A lábast zsiradékkal helyezzük a parázs fölé (háromlábon vagy tűzkutyán). A húst tisztítsuk meg a hártyától és mossuk meg. Sózzuk be,majd hempergessük meg lisztben,és tegyük a forró zsírba. Borítsunk az edényre előmelegített fedőt,rakjunk rá friss parazsat, és hagyjuk a húst sülni. Amikor megsült, vegyük ki az edényből, a levét habarjuk simára két evőkanál liszttel, majd adjunk hozzá vizet, sót, őrölt borsot, és főzzünk belőle sűrű mártást.